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界面新闻修改 | 许悦
潮汕卤鹅也想应战被鸡鸭们控制的千亿卤味商场。
近来，潮汕卤味品牌“物只卤鹅”宣告获盛银本钱旗下的泰昌盛银鲜食之都工业基金独家4000万元战略出资。
“物只卤鹅”在广东潮汕方言中即“来只卤鹅”的意思，这个品牌成立于2016年，做潮汕卤味和广东烧卤类食物，主打“社区经济”的运营理念。现在，物只卤鹅在广东区域现已开出近200家直营和加盟门店，并建立了自己的中心供给链。
此次融资的资金，该公司将首要用于华东工厂的建造和华东商场的开辟。这个品牌还方案要在未来五年内涵华东开设2000+门店。
这一目标定得并不低。2023年，周黑鸭、绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌的门店分别为3816家、15950家、6205家和4497家，但它们的开展年数都在20年以上。
物只卤鹅联合创始人张元铭告知界面新闻，物只卤鹅以鹅为主打招牌，以鸡鸭鹅猪牛各类熟食作为系列产品，在卤鹅之外还会售卖卤猪肘、卤大肠、叉烧、酱油鸡等广式及潮汕卤味，此外也会参加椒麻鸡等产品，全体SKU在30个左右，客单价在30-50元左右。
在门店方面，物只卤鹅面积在10-50平方米区间，小店方式下最少只需求1-2个人工供给服务。选址上首要满意2000户以上的社区，紧挨着钱大妈、百果园等生鲜水果店。
现在物只卤鹅的门店出售中，卤味熟食外带可以占有50%的比例，外卖、堂食占比40%左右，此外团餐、社区团购等占比10%。此外，物只卤鹅也向餐饮连锁、盒马等超市供给卤味产品，现在公司全体营收规划在2-3亿元，其间门店出售占比在70%左右。
以外带为主打的街边小店，并不是潮汕卤鹅品牌开端兴旺的姿态。
在潮汕牛肉火锅风行的2016年，卤鹅也开端在华南区域会集迸发。卤鹅本是潮汕区域街头巷尾的传统小吃、宴席上如虎添翼的一道家常菜，在消费晋级盈利的加持下，它摇身变为鹅肉主题饭馆，一度成为被炽热追捧的群众餐饮品类。
2016年9月，以狮头鹅卤味为大单品的餐饮品牌“日日香鹅肉饭馆”在深圳开出第一家门店，这个品牌后因商标等问题更名为“陈鹏鹏鹅肉饭馆”。参阅了潮汕牛肉火锅的玩法，陈鹏鹏把鹅解构成 12 个部位，每个部位口感不同，再把12个部位进行3拼、5拼等。合作明厨亮灶、在抢手商场开大店等行动，陈鹏鹏敏捷成为当年深圳的网红餐饮品牌。
巅峰时期，陈鹏鹏每日客流量高达上千人，最高翻台次数能有13次，两年门店就扩展到了10家。与喜茶其时在深圳海岸城的门店相同，它的门前终年大排长龙。这个品牌的兴旺也带动了整个潮汕卤鹅品类的开展。
美团数据显现，从2019年到2021年，全国潮汕卤鹅门店总数上涨65%，且门店规划以均匀30%的增速迅猛增加。到2021年底，渠道上潮汕卤鹅相关新开业门店共有1.1万多家，有超越7000家散布在广东以外的省份和区域。
但就像潮汕牛肉火锅现在回归理性相同，潮汕卤鹅在近几年有所沉寂。
我国餐饮工业研究院院长吴坚在2024国际潮汕菜大会上发布的《我国餐饮工业全景开展陈述》中说到，全国卤鹅类门店在2021年增速大幅下滑，增加率由前两年的超越30%降至6.5%，到2022年更是呈现负增加，降至-11.6%，数以千计的卤鹅店关闭歇业。
卤鹅并不廉价。时至今日，华南区域大部分潮汕餐厅售卖的一整只卤鹅仍需近千元，一整块卤鹅肝价格可达168元。而在客单价较高的情况下，卤鹅作为单一品类的刚需性遭到应战。假如作为正餐，卤鹅口味单调，往往需求调配其他菜品才干满意顾客需求；若作为快餐，鹅肉饭人均三四十元的价格与十几块钱的快餐店比较并无竞赛优势。
而且不同于鸡鸭等常见禽类有着老练的供给链，卤鹅的供给是个难题。
潮汕卤鹅的食材质料只能是狮头鹅，而狮头鹅在饲养上存在必定的局限性和地域性，因此品牌跨地域建造供给链变得困难重重，这也是潮汕卤鹅难以走出广东的重要原因。
“在鹅这个品类上的上游，其实并没有一个成规划的供给链公司或许饲养公司或龙头企业存在。所以基本上现在仍是归于农人散养的居多，或许说一些像中小型的合作社自己来养 。”张元铭告知界面新闻，而上游的集约化程度低，导致了饲养的功率以及整个鹅类供给的不安稳，价格受商场行情动摇影响较大。
现在，物只卤鹅也在测验公司定量给到农户，定标准定价钱定数量，包销农户产品的方式，逐渐安稳整个上游的本钱。
在种种难题的限制以及消费环境的改变之中，潮汕卤鹅品牌们纷繁探究不同的方向。如陈鹏鹏卤鹅饭馆在2021年左右便逐渐转型为陈鹏鹏潮州菜，回归更大的品类，而物只卤鹅在疫情三年中探究社区店方式，将门店模型做小。
“在我看来，其实卤鹅终究回归两个实质，一个它是潮汕餐厅里边的一道菜，一个它是街头巷尾的居民刚需。”张元铭说道。
而物只卤鹅有着更大的野心。
未来五年，物只卤鹅方案要在华东区域开出2000家门店，由二三线城市逐渐向一线城市浸透。前期，物只卤鹅将在无锡、姑苏、杭州等地布局直营店，在门店模型打磨老练后经过加盟方式进行快速连锁仿制。
张元铭告知界面新闻，华东区域关于卤味的消费习气，关于整个门店连锁的承受程度和商场化程度较华南更高。此外，华东关于潮汕粤菜的承受程度较高，口味挨近，因此具有很好的土壤商场以及消费根底。
“其实曩昔鸭脖它也是一个地方特色的小品类，跟着企业和门店的规划的逐渐扩展，再加上它的产品力是可以让更多的顾客所承受的，它逐渐变成了大品类”张元铭说道。
不过物只卤鹅也将面对竞赛更剧烈的战场。
周黑鸭、绝味鸭脖等卤味大公司们现现已过毛细血管般的门店网络不断浸透人们卤味消费的日常。
而且大公司们因为鸭货本钱压力，近几年面对不同程度的成绩动摇。2022年周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌皆呈现成绩断崖式跌落，这一情况到2023年虽跟着鸭货价格下行有所平缓，但卤味职业公司实际上并未彻底走出影响。
此外，为习惯眼下的消费环境，卤味大公司如周黑鸭现已不断向更低价格带挨近。其财报表明，2023年集团拓宽了中低价格带，推出人民币9.9元-14.9元系列产品，满意顾客寻求性价比的需求，到陈述期末，全年客奇数同比增加超20%，14.9元及以下产品月均出售额占比约17%。
现在仍是地方性餐饮品类的潮汕卤鹅，要想应战鸡鸭们的主战场，不是一件简单的事。
物只卤鹅融资，做鹅能复制做鸭的成功吗？
界面新闻记者 | 卢奕贝界面新闻修改 | 许悦潮汕卤鹅也想应战被鸡鸭们控制的千亿卤味商场。近来，潮汕卤味品牌“物只卤鹅”宣告获盛银本钱旗下的泰昌盛银鲜食之都工业基金独家4000万元战略出资。“物只卤鹅...
极目新闻通讯员 龚良杰 阮班明
实习生 刘怡菲
你要问我，夏天最高兴的工作是什么？我的答复是：避开人从众，躲入青山秀水间，寻一阵清风，最好还能有点前史厚重，让文艺来得更有内容。
在湖北谷城，就有这样一处早为人知却又不为人识之处——大薤山。
早在1857年，一位到过薤山的意大利旅行家，在向国际介绍旅行胜地时称：“大薤山是和承德南北并辉的一颗明珠”，是“我国南消暑山庄”。
薤山日出
“天然空调”日均招待1800位游客
薤山坐落湖北省谷城县中部，属武当山脉，距汉十高速公路、谷城火车站分别为半个小时车程。大薤山风景区处于古隆中、武当山、神农架的黄金旅行线上，是鄂西生态文明旅行圈的重要节点景区。
从襄阳市区出发到谷城，穿密林，绕盘山路，至薤山游客招待中心时，山林茂盛高耸入云，车外的温度也从37℃降至24℃。
薤山晨曦
《谷城县志》记载，明朝药圣李时珍曾采药路过此山，发现此山遍生薤白，便把这座山叫薤山（当地人叫“hài”山）。
“最近每天来要招待1800多游客，300个房间全满了。”薤山旅行休假区副书记武庆功说，他们出资6000多万的研学中心正在抓住施工，9月底完工后可增加1000个床位。
气候越热，生意越好。武庆功说，薤山主峰海拔1099米，年平均气温12℃，夏日平均气温只要22℃，平常也比谷城县气温低5-7摄氏度，合适消暑。
清凉大薤山
工作人员告知极目新闻记者，薤山还有个奇特的现象。周围都无雨时，山上简直每天迟早都下雨，使得雨后的薤山空气更新鲜，就像一座“天然空调”。武庆功解说，这跟薤山地势有关。
武庆功翻开手机地图指给极目新闻记者看，只见薤山接近汉江，南有南河，北有北河，一峰独起，四无遮拦。“山脚下构成南河大坝、庙子头大坝和潭口水库三个平湖，水汽从河湖会聚到薤山上空，构成雨水降下”。
67731亩的区域面积中，93%的森林覆盖率和1413mm年降雨量，使得薤山湿度坚持在79%，俨然天然氧吧。
薤山云海
八国布道士深林造别墅70余栋
山顶上，极目新闻记者发现许多青砖灰瓦、拱形门窗的矮小房子。每栋房子都有姓名，朗宁别墅、奥黛莉别墅、李宗仁别墅……武庆功介绍，这“西洋别墅群”有百余年前史，制作者是西方布道士。
19世纪末，很多西方布道士涌入我国布道并建立教会。1903年至1907年，美、英、德等八国布道士在调查了省内周边许多山脉后，在薤山建筑别墅70多栋，占地40多万平方米。
国外布道士后嗣旅行薤山
朗宁别墅是以原加拿大高档外交官朗宁姓名命名。朗宁的父亲是襄阳区域的布道士，童年时他屡次随父亲来薤山消暑。1943年，他在重庆出任加拿大驻我国外交官时，又携家眷在此消夏。1976年,他来到我国想再访薤山，却因种种原因未能成行，遗憾而去。
1986年，朗宁的小女儿重登薤山，帮父亲也是为自己圆了愿望：半个世纪前，她正是在这儿出世，并在这儿的教堂承受洗礼的。父亲当年栽种在门前的两棵柏树至今仍然枝叶茂盛。
李宗仁别墅
推开李宗仁别墅红木门，卧室、书房、洗手间、厢房，仍然坚持原貌，客厅青砖砌的壁炉较为显眼。“山上湿度大，夏天壁炉生火祛湿气。”工作人员说。
李宗仁别墅是英国布道士1903年所建筑，因李宗仁曾在此寓居而得名。1942年夏天，李宗仁任第五战区司令长官驻兵老河口时，携妻子与秘书在薤山消暑，在此别墅寓居了两个多月。
“……至薤山脚下乘滑竿上山，行半途已觉得清风徐来，暑气全消……山上林荫片片，泉流潺潺，真是别有一番六合，我这才尝到所谓消暑的趣味。”李宗仁在后来的《回忆录》中写道。
“1949年后，谷城县把薤山设立为公营林场，那些遗留下来的西洋别墅，作为国有资产由薤山公营林场看守。”武庆功说，如今保存无缺的别墅有18栋，都修旧如旧，对外开放。
除修正的名人别墅外，近年来，薤山旅行休假区又建成挪威小木屋群，改建了薤山招待中心、三星级宾馆，扩建神农峡漂流等旅行项目，景区现已构成日招待5000人的才能，年招待游客达50万人次，完成旅行归纳收入4000万元。
薤山挪威小木屋
三代人工下一个国家森林公园
薤山百年以上的古树名木800多棵。国家级保护动物有20多种。1994年被同意为国家森林公园，2021年谷城县国有薤山林场被颁发2020年度“全国十佳林场”称谓。
薤山国家森林公园门楼
这一切，离不开薤山林场几代人的辛苦耕耘。
1962年建场，谷城县福利院分配来的孤儿、乡镇分配的待业青年，以及南河镇温坪村全体搬家的300多名乡民成了第一批建造者。其间，还有少数“五七”干校轮训干部、下乡知识青年。他们从五湖四海来到大薤山，挖窝植树、育婴森林，循环往复、年复一年。据统计，建场至今，有3人将生命定格在护林岗位中，有5人在出产建造中身负重伤。
老员工们说，当年最深的回忆便是加班、会战、吃不饱饭：每月要劳作28天，八小时林业劳作外，正午、晚上再加两个小时班；每年冬天都要挖窝造林，两个月吃住在山上。最大的困难，便是吃不饱饭。传说其时有领导教育欠好好工作的部属：“你欠好好搞，就把你调薤山到林场去”。
一把镰刀、一架望远镜、一只水壶、一桶方便面，极目新闻记者碰到了巡山回来的护林员龙德汇。他每天早出晚归巡山，消除山林火灾危险的一起，还要和不合法盗采者斗智斗勇。
22年前，龙德汇其实是一名工作伐木匠。“山里不通路，不通水，不通电，常年靠砍树换钱”。
后来，林场改变运营思路，开展森林旅行，包含龙德汇在内的56名员工由砍伐工人变成了护林员、旅行推销员。“近10年来，中幼林育婴6万亩，补植补造1万亩，培养速生林1.2万亩，构成了2万亩独具特色的混交林群落，有近4000棵百年树木得到挂牌保护。”龙德汇骄傲地说，“引来了游客，激活了经济，咱们年收入到达8万元，感到很满意。”
游客感触森林旅行的高兴
从孝感来到谷城，薤山旅行休假区副书记武庆功在山里一待便是26年，薤山的改变肉眼可见：除封山育林外，薤山旅行休假区投入3000多万元，改造硬化旅行公路36公里，游步道16公里，在各景点之间构成了交通网络。出资4000多万元，高标准建造服务设施，逐步提高招待层次，推动林场旅行工业快速与国家大旅行接轨。出资500多万元，保护西洋别墅群、女儿峰等中心景点，补葺赤色旅行景点12处，开发神农峡漂流项目。
（来历：极目新闻）
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